Kürbis-Milchbrötchen
Vorbereitungszeit

30 Minuten

Kochzeit

20 - 25 Minuten

Portionen

12

Niveau

Mittel

19. Februar 2021
StarStar3,4 aus 5 Bewertungen

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Kürbis-Milchbrötchen

Fast jeder liebt Milchbrötchen und Kürbis. Hier haben wir beides vereint. Das Ergebnis sind himmlisch duftende Milchhbrötchen mit einer ganz tollen Farbe. Ich habe die Brötchen bewusst mit relativ wenig Zucker gebacken. So eignen sie sich wunderbar auch für einen pikanten Belag wie Wurst und Käse. Sogar als Burgerbrötchen sind sind sie genial. Unbedingt ausprobieren!

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Kürbis-Brötchen-Rezept

Zubereitung

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Schritt 01

Die Hefe mit 100 g von den 250 g Milch in der Knetschüssel auflösen.(Im Video habe ich die Hefe nicht aufgelöst. So ist es aber etwas einfacher). 100 g von dem Weizenmehl zugeben und kurz mit einem Holzlöffel verrühren, Bis ein glatter Teig entsteht.

Schritt 02

Das restliche Mehl einfach darüber geben und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen. Abdecken ist hier nicht notwendig.

Kürbispüree

Schritt 01

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Ungefähr 150 g von dem Kürbis in Streifen schneiden, in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und mit dem Zucker und Zimt zusammen aufkochen bis der Kürbis weich ist. Dauert eta 5-10 Minuten, je nach Dicke.

Schritt 02

Den weichen Kürbis durch ein Sieb abgießen, den Zimt entfernen und mit einem Pürierstab, Mixer oder auch Kartoffelstampfer pürieren. Abkühlen lassen.

Hauptteig

Schritt 01

Nach 40 Minuten den Zucker, das Salz, die Butter und 150 g von dem abgekühlten Kürbispüree und die restliche Milch in die Knetschüssel mit dem Vorteig geben. 2 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann etwa 10 Minuten auf Stufe 2-3. Der Teig sollte schön geschmeidig sein.

Schritt 02

Den gekneteten Teig nochmal mit einer Folie oder Deckel Luftdicht abdecken und für 15 Minuten ruhen lassen.

Schritt 03

Nach der Teigruhe den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 12 Portionen à 80 g teilen. Rundwirken (hierzu am besten nochmal das Video schauen) und auf zwei Blechen jeweils 6 Stück auf einem Backpapier verteilen.

Schritt 04

Die Oberfläche der Brötchen mit etwas Pflanzenöl bepinseln, damit die Folie nicht klebt. Dann mit Folie gut abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

Schritt 05

1 Ei mit der Milch, Zucker und Salz kurz aufmixen. Die Brötchen, bevor sie in den Ofen gehen, gut mit der Mischung einpinseln.

Schritt 06

Die Brötchen in der vorgeheizten Backofen geben, 180 C° Ober-Unterhitze, mittlere Schiene. Im Boden solltet Ihr ein Blech oder eine alte Pfanne haben, in die Ihr etwa 1/4 Tasse kochendes Wasser gießt. Die Brötchen brauchen viel Damp am Anfang.
20 bis 25 Minuten backen bis die Brötchen eine schöne Farbe haben.

Rezept Video

Tipps

Ich würde immer nur ein Blech auf einmal im Ofen backen, da Ihr sonst kein schönes Ergebnis bekommt.

Zutaten

Vorteig

  • 100 g Weizenmehl Typ 550
  • 10 g frische Hefe
  • 100 g Milch

 

 

Kürbispüree
  •  
  • Hokkaido Kürbis (150 g)
  • 1 EL Zucker
  • 1/2 Zimtstange
  •  
Hauptteig
  • 50 g Butter
  • 20 g Zucker
  • 10 g Salz

Zum bestreichen

  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz und Zucker
  • 1 El Milch
Kochumgebung mit einigen Kochutensilien
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