Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Ungefähr 150 g von dem Kürbis in Streifen schneiden, in einen kleinen Topf geben. Mit Wasser auffüllen und mit dem Zucker und Zimt zusammen aufkochen bis der Kürbis weich ist. Dauert eta 5-10 Minuten, je nach Dicke.

Den weichen Kürbis durch ein Sieb abgießen, den Zimt entfernen und mit einem Pürierstab, Mixer oder auch Kartoffelstampfer pürieren. Abkühlen lassen.

Nach 40 Minuten den Zucker, das Salz, die Butter und 150 g von dem abgekühlten Kürbispüree und die restliche Milch in die Knetschüssel mit dem Vorteig geben. 2 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann etwa 10 Minuten auf Stufe 2-3. Der Teig sollte schön geschmeidig sein.

Den gekneteten Teig nochmal mit einer Folie oder Deckel Luftdicht abdecken und für 15 Minuten ruhen lassen.

Nach der Teigruhe den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und in 12 Portionen à 80 g teilen. Rundwirken (hierzu am besten nochmal das Video schauen) und auf zwei Blechen jeweils 6 Stück auf einem Backpapier verteilen.

Die Oberfläche der Brötchen mit etwas Pflanzenöl bepinseln, damit die Folie nicht klebt. Dann mit Folie gut abdecken und weitere 30-40 Minuten gehen lassen.

1 Ei mit der Milch, Zucker und Salz kurz aufmixen. Die Brötchen, bevor sie in den Ofen gehen, gut mit der Mischung einpinseln.

Die Brötchen in der vorgeheizten Backofen geben, 180 C° Ober-Unterhitze, mittlere Schiene. Im Boden solltet Ihr ein Blech oder eine alte Pfanne haben, in die Ihr etwa 1/4 Tasse kochendes Wasser gießt. Die Brötchen brauchen viel Damp am Anfang.
20 bis 25 Minuten backen bis die Brötchen eine schöne Farbe haben.