Pizza Bianca - weiße Pizza mit Ricotta

Pizzateig:

Wasser in eine Schüssel geben und die Hefe darin mit einem Schneebesen auflösen. Das Mehl nach und nach dazugeben und mit der Hand einrühren. Den Teig etwa 3 Minuten kneten, dann das Salz dazugeben und weitere 7 Minuten kneten bis ein glatter Teig enstanden ist. In der Maschine genauso verfahren. 3 Minuten auf Stufe 1 vermischen, dann das Salz dazugeben und weitere 7 Minuten auf Stufe 2 kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und abgedeckt für 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen. Anschließend Teigportionen á 250 g abstechen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand in eine leicht geölte Wanne geben und abgedeckt im Kühlschrank bei 5-6 °C für mindestens 10 Stunden gehen lassen. Der Pizzateig kann ohne Probleme auch bis zu 24 Stunden im Kühlschrank gehen. Bevor man den Teig am nächsten Tag verarbeitet soltte man ihr 1-2 Stunden vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit er Zimmertemperatur annimmt. 

Belag: 

Ricotta mit geriebenem Parmesan und Zitronenzeste vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pilze mit einem Küchentuch sauber reiben, den Stiel etwas abschneiden und die Pilze in dünne Streifen schneiden. Mit etwas Olivenöl in einer heißen Pfanne leicht anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. In einer kleinen Pfanne 1 EL Zucker karamelisieren, die Zwiebeln dazugeben und mit Salz würzen. Ein paar Minuten anschwitzen, dann mit dem Balsamicoessig ablöschen und mit etwas Wasser aufgießen. Die Zwiebeln mit Deckel so lange köcheln, bis sie weich sind. Bei Bedarf noch etwas Wasser nachgießen. Die Zwiebeln sind fertig, wenn sie weich sind und die Flüssigkeit komplett eingekocht ist. 

Backofen mit dem Pizzastahl* rechtzeitig vorheizen. Mindestens 30 Minuten. Bei modernen Öfen kann es auch schneller gehen. Die höchstmögliche Temperatur wählen. Bei mir sind das 270 C° Ober-/Unterhitze. Kann euer Backofen mehr, dann nehmt mehr. Ein Pizzaofen backt bei 400 °C. Den Pizzateig mit Semola (italienisches Mehl aus Hartweizengrieß) ausziehen (siehe dazu das Video) und mit der Soße bestreichen. Die Mozarella aus der Lacke nehmen, mit einem Küchentuch trocknen und in Stücke reißen und verteilen. 1/2 Kugel Mozarella reicht für eine Pizza. Die Pilze und die Zwiebeln ebenfalls verteilen. Einen Schlencker Olivenöl darüber träufeln und die Pizza direkt auf den Pizzastahl schieben. Je nach Temperatur dauert es 3-5 Minuten. 

*[Affiliatelinks] Mit dem Kauf dieser Produkte bekomme ich eine kleine Provision. Ihr unterstützt damit mich und meinen Kanal. Für euch bleibt der Preis allerdings gleich, es kostet also nicht mehr. Vielen Dank für eure Unterstützung!